ربن فش سائنس: ربن فش کے بارے میں 5 تفریحی حقائق

آج ہم ربن فش کے بارے میں بات کریں گے، جو میرے ملک کی چار بڑی سمندری مصنوعات میں سے ایک ہے۔ ربن فش کو ربن فش، ٹوتھڈ ربن فش بھی کہا جاتا ہے، اور چنگ ڈاؤ اور ریزہاؤ میں انہیں "میاں مچھلی" کہا جاتا ہے۔ ان کے جسم چاندی کے ہوتے ہیں-سرمئی، اور ان کی سب سے مخصوص خصوصیت ان کا لمبا، چپٹا جسم ہے، یہاں تک کہ ان کے اندرونی اعضاء بھی چپٹے ہیں۔ ربن فش، بڑے پیلے رنگ کے کروکر، چھوٹے پیلے رنگ کے کروکر اور اسکویڈ کے ساتھ، چین کی چار بڑی سمندری مصنوعات کے طور پر جانے جاتے ہیں۔

ربن فش ہیبی ٹیٹ

ربن فش بنیادی طور پر دنیا بھر میں گرم اور اشنکٹبندیی سمندروں میں تقسیم کی جاتی ہے اور یہ دریا کی مچھلی کی ایک قسم ہے۔ وہ عام طور پر 60-100 میٹر گہرے پانیوں میں رہتے ہیں، انڈے کے لیے کم پانی کی طرف ہجرت کرتے ہیں۔ ان کی چھوٹی سی شکل کے باوجود، یہ اصل میں بہت شدید گوشت خور مچھلیاں ہیں۔ جب ساکت ہو، ربن فش اپنے سر کو اوپر رکھ کر سیدھی کھڑی رہتی ہے، اپنے پرشٹھیی اور چھاتی کے پنکھوں کو حرکت دے کر توازن برقرار رکھتی ہے۔ ایک بار جب وہ شکار کو دیکھتے ہیں، تو وہ اپنے جسم کو موڑتے ہیں، تیزی سے اپنے پشتی پنکھوں کو جھولتے ہیں، اور جلدی سے اپنے شکار پر جھپٹتے ہیں۔ ان کی بنیادی خوراک میں کرل، ہارس میکریل شامل ہیں، اور یہاں تک کہ وہ کینبلزم میں بھی مشغول ہیں۔

ربن فش کی غذائی قیمت

ربن فش انتہائی غذائیت سے بھرپور ہوتی ہے جس میں پروٹین، چکنائی، فاسفورس، آئرن، کیلشیم اور وٹامن B1 اور B2 ہوتے ہیں۔ اگرچہ اس میں چکنائی زیادہ ہوتی ہے، لیکن یہ زیادہ تر غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز پر مشتمل ہوتا ہے، بشمول DHA اور EPA۔ ڈی ایچ اے، جسے عام طور پر "برین گولڈ" کہا جاتا ہے، دماغ کی صحت اور ذہانت کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔ EPA خون کی نالیوں کو صاف کرنے والے کے طور پر کام کرتا ہے، خون کی نالیوں میں چربی جمع ہونے سے روکنے میں مدد کرتا ہے اور اس طرح ہائی بلڈ پریشر جیسی امراض قلب کو روکتا ہے۔ مزید برآں، ربن فش میں 6-تھیوگوانائن نامی قدرتی جز پایا گیا ہے، جس میں کینسر مخالف خصوصیات ہو سکتی ہیں۔

ربن فش کے لیے کھانا پکانے کے طریقے

ربن فش نہ صرف نرم ہے بلکہ کھانا پکانے کے طریقوں میں بھی ورسٹائل ہے، بشمول بھاپ، بریزنگ، فرائی، پین-فرائنگ، اور سٹونگ۔ مختلف خطوں میں مختلف علاقائی خصوصیات بھی ہیں، جیسے بیجنگ میں گوشت کی پائیوں میں لپٹی ہوئی ربن فش، شنگھائی میں تلی ہوئی ربن فِش، سیچوان میں مسالیدار ربن فِش، زوشان میں ابلی ہوئی ربن فِش، اور شمالی مشرقی چین میں لوہے کے برتن میں پکائی جانے والی ربن فِش۔

ربن فش ہمیشہ کیوں منجمد رہتی ہے؟

مارکیٹ میں زندہ ربن فش خریدنا مشکل ہے کیونکہ وہ عام طور پر 60 میٹر گہرے پانیوں میں رہتی ہیں اور سمندری پانی کے زیادہ دباؤ کی عادی ہوتی ہیں۔ جب ربن فش تیزی سے پکڑی جاتی ہے، تو بیرونی دباؤ کم ہو جاتا ہے، جس کی وجہ سے دباؤ کی تبدیلی ( غوطہ خوروں میں ڈیکمپریشن بیماری کی طرح) کی وجہ سے مچھلی تیزی سے پھیلتی ہے، جس کے نتیجے میں سطح پر لانے کے دو گھنٹے کے اندر اندر موت واقع ہو جاتی ہے۔ اس سے بچنے کے لیے، ربن فش کو پیشہ ورانہ دباؤ والے کنٹینر میں رکھنے کی ضرورت ہوگی، جس کی وجہ سے نقل و حمل کے اخراجات بہت زیادہ ہوں گے۔ اس لیے عام طور پر ربن فش کو پکڑے جانے کے فوراً بعد منجمد کر دیا جاتا ہے جس سے نہ صرف اخراجات کم ہوتے ہیں بلکہ ان کا ذائقہ اور غذائی اجزاء بھی بڑی حد تک محفوظ رہتے ہیں۔

تازہ ربن فش کا انتخاب کیسے کریں؟

سب سے پہلے، گلوں کو دیکھو. مچھلی کی تازہ گلیں عام طور پر سرخ ہوتی ہیں، وقت کے ساتھ ساتھ آہستہ آہستہ سیاہ ہو جاتی ہیں، اس لیے کبھی بھی سیاہ گلوں والی مچھلی نہ خریدیں۔ دوسرا، آنکھوں کو دیکھو. تازہ ربن فِش کی عام طور پر بھری ہوئی، پھیلی ہوئی آنکھیں روشن، صاف سفید سکلیرا کے ساتھ ہوتی ہیں۔ جب کہ باسی ربن فش دھنس گئی ہے، آنکھیں دھندلی-دیکھ رہی ہیں۔ آخر میں، مچھلی کے جسم اور ترازو کی جانچ پڑتال کریں. تازہ ربن فش کا جسم چاندی کا ہوتا ہے-جس میں نسبتاً برقرار چاندی کی جھلی ہوتی ہے، اور ترازو آسانی سے نہیں گرتے ہیں۔ دوسری طرف، تازہ ترین ربن فش کی تیل کے آکسیکرن کی وجہ سے سطح زرد ہو جائے گی، اور چھونے پر ترازو آسانی سے گر جائے گا۔

ربن فش کی اقسام

مارکیٹ میں عام ربن فش کو پیلی-آنکھوں والی اور کالی-آنکھوں والی اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے، بنیادی طور پر ان کی اصل پر منحصر ہے۔ سیاہ-آنکھوں والی ربن فش بنیادی طور پر میرے ملک کے شمالی علاقوں سے آتی ہے، جیسے زی جیانگ میں زوشان اور لیاؤننگ میں ڈالیان؛ جبکہ پیلی-آنکھوں والی ربن فش بنیادی طور پر میرے ملک کے جنوبی حصے سے آتی ہے، جیسے بحیرہ جنوبی چین۔ فلپائن سے درآمد شدہ ربن فش بھی زیادہ تر پیلی-آنکھوں والی ہوتی ہے۔ ذائقہ کے لحاظ سے، کالی-آنکھوں والی ربن فش پیلی-آنکھوں والی ربن فش سے چھوٹی ہوتی ہیں، لیکن ان کا گوشت زیادہ ہوتا ہے اور مچھلی کی بو ہلکی ہوتی ہے، جو انہیں بھاپ کے لیے موزوں بناتی ہے۔ جب کہ پیلی-آنکھوں والی ربن فش کی جلد موٹی ہوتی ہے، جو انہیں بریزنگ یا ڈیپ-فرائنگ کے لیے زیادہ موزوں بناتی ہے۔

ربن فش کا مستقبل

اگرچہ حالیہ برسوں میں ربن فش کیچز میں کمی کا رجحان دیکھا گیا ہے، 2010 میں 1.1868 ملین ٹن سے 2019 میں 908,500 ٹن تک، سائنس دان تحقیق کر رہے ہیں کہ ربن فش کو مصنوعی طور پر کیسے کاشت کیا جائے۔ کیونکہ ربن فش کو گہرے-سمندر کے دریاؤں سے اتھلے-سمندری علاقوں کی طرف ہجرت کرنے کی عادت ہوتی ہے، اور چونکہ وہ حیوانیت میں ملوث ہوتی ہیں، اس لیے مناسب رہائش گاہ بنانا بہت مشکل ہے۔ 2017 میں، زوشان فشریز ریسرچ انسٹی ٹیوٹ نے ربن فش کو مصنوعی ماحول میں دو ماہ سے زائد عرصے تک کامیابی سے زندہ رکھا، جس نے مستقبل کی تلاش کے لیے ایک اچھی بنیاد رکھی۔