سمندری غذا کے ڈبے

سارڈائن ایک ڈبے میں بند سارڈینز ہے جیسا کہ اہم جزو ہے، سارڈینز کو عام طور پر نمکین پانی، سویا بین کے تیل، سبزیوں کے تیل، زیتون کے تیل یا ٹماٹر کی چٹنی میں بھگو دیا جاتا ہے، کچھ مرچیں ڈال کر مسالیدار سارڈینز ڈبے میں ڈالیں گے۔
ڈبے میں بند سارڈینز کو بغیر جمے طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اور یہ کھلے ڈبے میں کھانے کے لیے تیار ہے۔ اس دور میں جب ریفریجریشن ٹیکنالوجی مقبول نہیں تھی، ڈبے میں بند سارڈینز ساحل سے دور اندرون ملک علاقوں میں سمندری مچھلیوں کو چکھنے کا ایک طریقہ تھا۔ ڈبے میں بند سارڈینز بھی فوج میں عام خوراک ہیں۔
ڈبے میں بند سارڈینز بھی کیلشیم فراہم کرتی ہیں۔ سارڈینز کی ہڈیاں پہلے ہی بہت نرم ہوتی ہیں، اور جب اس پر عملدرآمد کیا جاتا ہے، تو ان کا علاج زیادہ دباؤ کے ساتھ کیا جاتا ہے، اور ہڈیاں نرم ہوتی ہیں اور انہیں براہ راست کھایا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ سارڈینز میں سردیوں میں جسم میں وٹامن ڈی کی کمی بھی ہوتی ہے، اسی طرح سارڈائنز منفرد ’’سارڈین پیپٹائیڈ‘‘ بھی رکھتی ہیں۔ سارڈینز اس لیے بھی مشہور ہیں کیونکہ وہ ہسپانوی میکریل کے مقابلے میں ذائقے میں ہلکے ہوتے ہیں۔

ٹماٹر کی چٹنی ڈبے میں بند سمندری غذا دراصل ایک منفرد ذائقہ دار مسالا ہے، جس میں ٹماٹر کی چٹنی اہم مسالا ہے۔ اس کی بڑی پیداواری صلاحیت کی وجہ سے، اسے الگ سے ایک بڑے زمرے کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے۔ یہ ملکی اور بین الاقوامی مارکیٹوں میں ڈبہ بند سمندری غذا کی مقبول مصنوعات میں سے ایک ہے۔

ٹماٹر کی چٹنی میں خام مال کی بدبو کو ریگولیٹ کرنے اور جزوی طور پر ماسک کرنے کا کام ہوتا ہے۔ اصول یہ ہے کہ ٹماٹر کی چٹنی میں موجود نامیاتی تیزاب اور مچھلی کے پروٹین کی امائن مصنوعات الکلائن نیوٹرلائزیشن سے گزرتی ہیں، لیکن خراب شدہ خام مال استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ اس طرح کے کین کی تیاری کے لیے موزوں بنیادی خام مال میکریل، سارڈین اور بالائی درمیانی سمندر میں موجود دیگر چربی والی مچھلیاں اور میٹھے پانی کی مختلف مچھلیاں ہیں۔