مختلف قسم کے سمندری غذا کو پکانے اور سنبھالنے کے طریقے
Jul 31, 2025
ایک پیغام چھوڑیں۔
زیادہ تر لوگ سمندری غذا کو بھاپ کے ذریعے سنبھالتے ہیں، کیونکہ یہ مچھلی کی تازگی کو برقرار رکھنے کا بہترین طریقہ ہے۔ یہ خاص طور پر سفید گوشت والی مچھلی جیسے سمندری باس اور ٹربوٹ کے لیے موزوں ہے۔ بھاپ کے دوران تھوڑی سی کوکنگ وائن یا ادرک کے ٹکڑوں کو شامل کرنے سے مچھلی کی بو دور ہو جاتی ہے اور تازگی بڑھ جاتی ہے۔ زیادہ-درجہ حرارت میں جلدی تلنا تیل والی مچھلی جیسے سالمن اور ٹونا کو کرسپی کرسٹ دے سکتا ہے، لیکن وقت پر قابو رکھنا ضروری ہے۔ اگر یہ بہت لمبا ہے تو یہ پانی کی کمی کا سبب بنے گا۔ بھوننے سے پہلے مچھلی کو لیموں کے رس سے میرینیٹ کرنے سے اسے خشک ہونے سے بچایا جا سکتا ہے۔ اگرچہ ڈیپ فرائی کرکرا اور خوشبودار ہوتا ہے، لیکن یہ مچھلی کے گوشت میں موجود صحت بخش فیٹی ایسڈز کو ختم کر سکتا ہے، لیکن ساتھ ہی یہ مچھلی کو ایک مختلف ذائقہ بھی فراہم کرتا ہے۔
سکویڈ کے لیے، کلید کھانا پکانے کے صحیح وقت پر عبور حاصل کرنا ہے۔ سکویڈ کو سنبھالنے میں بلانچنگ ایک اہم مرحلہ ہے۔ اسے ابلتے ہوئے پانی میں 30 سیکنڈ تک رکھنے کے بعد باہر نکال لیں۔ اس طرح، ساخت کرکرا ہو جائے گا. جب ہلائیں-بھونیں تو تیز آنچ کا استعمال کریں اور جلدی سے بھونیں۔ اگر پکانے کا وقت بہت زیادہ ہو تو گوشت ربڑ جیسا ہو جائے گا۔ ٹیپانیاکی طریقہ سکویڈ کی سطح کو قدرے جلے ہوئے بنا سکتا ہے۔ اسکویڈ کو پھولوں کے انداز میں کاٹنا یہاں تک کہ گرم ہونے اور اندر کو نرم اور ہموار رکھنے میں مدد دے سکتا ہے۔ یہ کھانا پکانے کا ایک بہت اچھا طریقہ بھی ہے۔
کلیم، مسلز اور دیگر شیلفش جس میں خول ہوتے ہیں وہ سب سے بہتر ہوتے ہیں-جلدی تلی ہوئی یا بلینچ کر لیں۔ اعلی درجہ حرارت گولوں کو فوری طور پر کھول سکتا ہے اور تازہ سوپ میں بند کر سکتا ہے۔ تاہم، انہیں کھانا پکانے سے پہلے ریت کو دور کرنے کے لیے نمکین پانی میں بھگو دینا چاہیے۔ ابالتے وقت جیسے ہی گولے کھلتے ہوئے دیکھیں آنچ بند کردیں۔ بقایا گرمی گرم ہوتی رہے گی۔ اسکیلپ کالم کو مکھن میں اس وقت تک تلا جا سکتا ہے جب تک کہ دونوں اطراف سنہری بھوری نہ ہو جائیں، جس سے ان کی منفرد مٹھاس سامنے آسکتی ہے۔
