کیٹ فش، جو کبھی بہت مشہور مچھلی تھی، اب کیوں نہیں کھائی جاتی؟ یہ پتہ چلتا ہے کہ ہم اس پر غلط الزام لگا رہے ہیں۔

کیا مچھلی سے محبت کرنے والوں نے محسوس کیا ہے؟ کیٹ فش بازاروں میں فروخت ہونے والی سب سے عام مچھلی ہوا کرتی تھی، لیکن اب انہیں کہیں بھی تلاش کرنا مشکل ہے۔ مچھلیاں پکڑنے والوں کا کہنا ہے کہ انہیں اب کوئی نہیں کھاتا، اس لیے وہ انہیں ذخیرہ نہیں کر رہے ہیں۔

 

گوشت دار، ہڈیوں کے بغیر کیٹ فش حق سے باہر کیوں ہو گئی ہے؟ درحقیقت، ہم واقعی اس نزاکت سے محروم ہو گئے ہیں، جو کہ ایک حقیقی شرم کی بات ہے۔ میں ایسا کیوں کہوں؟ یہ پڑھنے کے بعد آپ سمجھ جائیں گے۔

کیٹ فش کیا ہے؟ کیٹ فش ایک آبی جانور ہے جس کا تعلق سلیوریڈی خاندان سے ہے جس کا سلوریفارمس ترتیب ہے۔ اس کا ایک لمبا جسم، ایک چپٹا سر، اور کوئی ترازو نہیں ہے۔ اس کا جسم کالا، نیلا-سرمئی، یا پیلا-بھورا، پیٹ سفید ہوتا ہے۔ یہ دریاؤں، آبی ذخائر، تالابوں اور جھیلوں میں رہتا ہے، دن کے وقت نیچے کیچڑ میں چھپا رہتا ہے اور رات کو کھانے کی تلاش میں نکلتا ہے۔ یہ چھوٹی مچھلیوں، کیکڑے اور آبی جانوروں کی لاشوں کو ترجیح دیتا ہے اور مینڈک اور شیلفش بھی کھاتا ہے۔

 

کیٹ فش انتہائی غذائیت سے بھرپور ہوتی ہے، جس میں پروٹین کا مواد تقریباً 15 فیصد تک پہنچ جاتا ہے، اور یہ معدنیات اور ٹریس عناصر سے بھی بھرپور ہوتی ہیں۔ قدیم کتابوں میں یہ بھی درج ہے کہ کیٹ فش کا موازنہ شارک کے پنکھوں سے کیا جا سکتا ہے، جس کی وجہ سے یہ کمزور آئینوں والے لوگوں کے لیے اپنے جسم کی پرورش کے لیے بہت موزوں ہے۔ اس کے علاوہ، کیٹ فش کو دودھ پلانے کو فروغ دینے کے لیے ایک اچھی خوراک سمجھا جاتا ہے اور اس میں ین اور خون کی پرورش، کیوئ کو بھرنے، بھوک بڑھانے، اور پیشاب کو فروغ دینے کے اثرات ہوتے ہیں۔

ایسا کیوں ہے کہ لوگ کیٹ فش سے پرہیز کرنے لگے ہیں، ایک ایسی مچھلی جو اپنے لذیذ ذائقے اور مناسب قیمت کی وجہ سے مشہور ہے؟ یہاں اہم وجوہات ہیں:

کیٹ فش اب کیوں نہیں کھائی جاتی؟

• 1. اسے گندا سمجھا جاتا ہے۔ کیٹ فش اپنی سختی اور لچک کے لیے مشہور ہیں۔ وہ نہ صرف اپنے رہنے والے ماحول میں غیر ضروری ہیں، آلودہ گڑھوں میں پھل پھول رہے ہیں، بلکہ بوسیدہ جانوروں کی لاشوں کو بھی کھاتے ہیں۔ اس سے ان کے جسم میں زہریلے مادے جمع ہو جاتے ہیں۔ اس لیے لوگ کیٹ فش کھانے سے کتراتے ہیں۔

دراصل یہ ایک غلط فہمی ہے۔ اگرچہ کیٹ فش واقعی ماحول اور خوراک کے لحاظ سے غیر ضروری ہیں، لیکن وہ انتہائی خراب حالات میں عدم برداشت نہیں کرتی ہیں۔ اگر وہ زندہ رہ سکتے ہیں، تو اس کا مطلب ہے کہ وہ استعمال کے لیے محفوظ ہیں۔ مزید برآں، ہم جو زیادہ تر کیٹ فش کھاتے ہیں وہ کھیتی باڑی کی جاتی ہیں، جس سے وہ اور بھی زیادہ اطمینان بخش ہوتی ہیں۔

• 2. کیٹ فش تیار کرنا مشکل ہے۔

کیٹ فش تالابوں کے نیچے رہتی ہے اور ان کا ذائقہ بہت مضبوط ہوتا ہے۔ اگر مناسب طریقے سے تیار نہیں کیا جاتا ہے، تو وہ کافی ناقابل برداشت ہوسکتے ہیں.

مزید برآں، مصری کیٹ فش کے حملے نے گھریلو کیٹ فش مارکیٹ کو مکمل طور پر درہم برہم کر دیا ہے۔ ہماری مقامی کیٹ فش پانی کے معیار کے لیے انتہائی حساس ہوتی ہے اور حقیقی گوشت خور ہیں، عام طور پر اس کا وزن تقریباً دو پاؤنڈ ہوتا ہے۔

تاہم، مصری کیٹ فش مختلف ہے۔ وہ تقریباً بیس پاؤنڈ تک بڑھ سکتے ہیں، دھبوں کے ساتھ مکمل طور پر سیاہ ہوتے ہیں، اور کھانے کے قابل ہونے کے باوجود اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے کیونکہ وہ زیادہ گندے ہوتے ہیں۔

• 3. بلغم میں ڈھکا ہوا

کیٹ فش نہ صرف نسبتاً بدصورت ہوتی ہیں، دوسری مچھلیوں کے مقابلے میں ان میں بصری کشش کی کمی ہوتی ہے، بلکہ ان کے جسم پر بہت زیادہ بلغم بھی ہوتا ہے۔ جب آپ ان کو چھوتے ہیں، تو وہ تاریک باقیات چھوڑ دیتے ہیں، جس سے وہ صرف دیکھنے کے لیے ناخوش ہوتے ہیں۔

دیگر، زیادہ متنوع مچھلی کی انواع کے مقابلے میں، لوگوں نے آہستہ آہستہ کیٹ فش کھانے کا انتخاب کرنا چھوڑ دیا ہے، اس کے بجائے باس، سانپ ہیڈ اور گراس کارپ کا انتخاب کیا ہے۔

 

مجموعی طور پر، ہماری دیسی کیٹ فش گندی نہیں ہوتی اور یہ پروٹین اور چکنائی سے بھرپور ہوتی ہیں، اس کے ساتھ ساتھ بہت سے ضروری غذائی اجزا جیسے کیلشیم، فاسفورس اور آئرن، جو جسم آسانی سے جذب ہو جاتے ہیں۔ آپ انہیں درج ذیل طریقوں سے تیار کر سکتے ہیں۔

کیٹ فش کو مزیدار طریقے سے کیسے پکائیں

• 1. مسالیدار کیٹ فش (بریزڈ کیٹ فش) اسکیلینز، ادرک، لہسن، اور خشک مرچیں تیار کریں۔ کیٹ فش کو ایک پیالے میں چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ کوکنگ وائن، اویسٹر ساس، نمک اور دیگر مصالحے ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور آدھے گھنٹے کے لیے میرینیٹ کریں۔ پھر کارن اسٹارچ ڈال کر دوبارہ اچھی طرح مکس کریں۔ ایک پین میں تیل گرم کریں، اس میں اسکالین، ادرک کے ٹکڑے اور لہسن کے ٹکڑوں کو خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ کیٹ فش شامل کریں اور دونوں طرف سے سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ مناسب مقدار میں پانی اور گرم برتن کی بنیاد شامل کریں۔ ابال لائیں اور پانچ منٹ تک ابالیں۔

• 2. ابلی ہوئی کیٹ فش سٹیمنگ مچھلی کے اصل ذائقے کو محفوظ رکھتی ہے۔ کیٹ فش کو دھو کر حصوں یا ٹکڑوں میں کاٹ لیں، آدھے گھنٹے کے لیے میرینیٹ کریں، کٹے ہوئے اسکیلینز کے ساتھ چھڑکیں، اور پھر پکنے تک سٹیمر میں بھاپ لیں۔ گرم تیل کے ساتھ بوندا باندی کریں، نمک اور ہلکی سویا ساس ڈالیں، اور یہ پیش کرنے کے لیے تیار ہے۔

• 3. کیٹ فش دلیہ (سوپ)

کیٹ فش کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور اسے چاولوں کے ساتھ پکا کر دلیہ بنائیں۔ یہ ایک بہترین طریقہ ہے، کیونکہ کیٹ فش کا ذائقہ دلیہ کو مزید لذیذ بناتا ہے۔

اگر آپ سوپ کو ترجیح دیتے ہیں تو کیٹ فش کو کاٹ لیں، اچار والی گوبھی ڈالیں اور پانی کے ابلنے کے بعد ایک منٹ تک پکائیں۔ اس طریقہ کار کے نتیجے میں کیٹ فش کا گوشت ہوتا ہے جو چبا ہوا اور اچھالتا ہے، بہت لذیذ ہوتا ہے۔

 

لہذا، ہماری مقامی کیٹفش کافی مزیدار ہے. زرد-بھوری قسم کا انتخاب کریں۔ ابالنے، بریز کرنے اور دلیہ بنانے کے علاوہ، آپ کیٹ فش کو گرل، پین-فرائی کیٹ فش، توفو کے ساتھ سٹو کیٹ فش، یا بینگن کے ساتھ بریز کیٹ فش بھی بنا سکتے ہیں، ان سب کا ذائقہ شاندار ہے۔