ڈبہ بند میکریل کی پیداواری ٹیکنالوجی

ڈبہ بند میکریل کی پیداواری ٹیکنالوجی

خام مال - پگھلنا - سر اور ویسیرا کو ہٹانا - کھانا پکانا دھونا - ٹھنڈا کرنا - صفائی کرنا - کاٹنا - کیننگ - سیزننگ شامل کرنا - ویکیوم سیلنگ - نس بندی - اسٹوریج میں ٹھنڈا کرنا؛ کھانا پکانے کے مراحل درج ذیل ہیں: خام مال کو گلنے کے بعد، مرکز کا درجہ حرارت 0-5 ڈگری ہے، مچھلی کے سر اور اندرونی اعضاء کی صفائی اور کٹائی کے بعد پانی 10-20mn، پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ پر مشتمل ہے 0۔ اسٹیل پلیٹ کوکنگ باکس، کوکنگ کیتلی میں ڈالیں، کھانا پکانے کا درجہ حرارت 100 سے 104 ڈگری ہے، کھانا پکانے کا وقت: 12-2.5 کلو فلیٹ، 80 منٹ؛ 2۔{25}} کلو، 80-100 منٹ؛ 4-7 کلو، 100-150 منٹ؛ 15-20 کلو، 240 منٹ سے زیادہ؛ مندرجہ بالا حرارتی وقت میں 15- منٹ ہیٹنگ کا وقت شامل نہیں ہے۔

2) کولنگ: مچھلی کو کمرے کے درجہ حرارت پر 20 ڈگری سے نیچے 16 گھنٹے تک اچھی طرح ٹھنڈا ہونے کے لیے رکھیں۔

3) صفائی: جلد، پیمانے، درمیانی ہڈی، درمیانی حصے کو ہٹا دیں، ٹوٹی ہوئی ہڈیاں، سرخ گوشت کو ہٹا دیں۔

4) کٹ: مچھلی کے جسم کو ٹینک کی اونچائی کے 2/3 سے 4/5 لمبائی میں کاٹ دیں۔

5) کیننگ: ہر ایک کی مقدار ٹینک میں حجم کے 80٪ سے 90٪ سے زیادہ نہیں ہے۔

6) سیزننگ: باقی جگہ کو بھرنے کے لیے ٹینک کو سلاد کے تیل سے بھریں۔ میکریل میں تیل کی ضرورت زیادہ ہوتی ہے اور اسے صاف کیا جانا چاہیے۔

7) سیل: ویکیوم سیل کو اپنایا جاتا ہے، اور ویکیوم کو 100-150mm Hg پر کنٹرول کیا جاتا ہے۔

8) نس بندی: ڈبہ بند میکریل کی نس بندی کا درجہ حرارت 100 ڈگری سینٹی گریڈ ہے، وقت ہے: 1 کلو کے لیے تقریباً 05-1 گھنٹے، 2 کلو کے لیے تقریباً 15-2 گھنٹے۔ .

9) نس بندی کا وقت اور 15 منٹ کا حرارتی وقت، درجہ حرارت کو 6 منٹ میں 106 ڈگری تک بڑھنے کی ضرورت ہے۔

10) ٹھنڈا ہونے پر، برتن کو ٹھنڈے پانی سے 15 منٹ تک ٹھنڈا کریں، اور شیشے کے کرسٹل کو روکنے کے لیے کولنگ کی رفتار تیز ہونی چاہیے۔ 2 کلو کے بڑے ٹینک کے لیے، ٹینک کے اندر اور باہر کے دباؤ کا فرق ٹھنڈک کے آغاز میں کین کی خرابی کا سبب بنے گا، اس لیے ٹھنڈک کے دوران اصل دباؤ کو برقرار رکھنے کے لیے بھاپ کو بند کرنے سے پہلے کمپریسڈ ہوا شامل کی جاتی ہے۔ عمل

اس عمل کے فوائد میں آسان آپریشن، خام مال کی زیادہ استعمال کی شرح، کم پیداواری لاگت اور اس عمل سے تیار ہونے والی مچھلی مزیدار، غذائیت سے بھرپور اور کھانے میں آسان ہے۔