ربن فش کیوں منجمد ہے؟

ربن فش میرے ملک کی چار بڑی سمندری مصنوعات میں سے ایک ہے۔ اسے ربن فش، ٹوتھڈ ربن فش بھی کہا جاتا ہے، اور چنگ ڈاؤ اور ریزہاؤ میں اسے "میاں مچھلی" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اس کا جسم چاندی کا ہے-سرمئی، اور اس کی سب سے مخصوص خصوصیت اس کا لمبا، چپٹا جسم ہے، یہاں تک کہ اس کے اندرونی اعضاء بھی چپٹے ہیں۔ ربن فش، بڑے پیلے رنگ کے کروکر، چھوٹے پیلے رنگ کے کروکر اور اسکویڈ کے ساتھ، چین کی چار بڑی سمندری مصنوعات سمجھی جاتی ہیں۔

ربن فش کی عادات

ربن فش بنیادی طور پر دنیا بھر میں گرم اور اشنکٹبندیی سمندروں میں تقسیم کی جاتی ہے اور یہ دریا کی مچھلی کی ایک قسم ہے۔ وہ عام طور پر 60-100 میٹر گہرے پانیوں میں رہتے ہیں، انڈے کے لیے کم پانی کی طرف ہجرت کرتے ہیں۔ ان کی چھوٹی سی شکل کے باوجود، یہ دراصل بہت شدید گوشت خور مچھلیاں ہیں۔ جب ساکت ہو، ربن فش اپنے جسم کو عمودی طور پر اپنے سروں سے اوپر کی طرف پکڑتی ہے، اپنے پرشٹھیی اور چھاتی کے پنکھوں کو حرکت دے کر توازن برقرار رکھتی ہے۔ ایک بار جب وہ شکار کو دیکھتے ہیں، تو وہ اپنے جسم کو موڑتے ہیں، تیزی سے اپنے پشتی پنکھوں کو جھولتے ہیں، اور اپنے شکار پر جھپٹتے ہیں۔ ان کی بنیادی خوراک میں کرل، ہارس میکریل شامل ہیں، اور یہاں تک کہ وہ کینبلزم میں مشغول ہیں۔

ربن فش کی غذائیت کی قیمت

ربن فش انتہائی غذائیت سے بھرپور ہوتی ہے جس میں پروٹین، چکنائی، فاسفورس، آئرن، کیلشیم اور وٹامن B1 اور B2 ہوتے ہیں۔ اگرچہ ربن فش میں چکنائی زیادہ ہوتی ہے، لیکن یہ زیادہ تر غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز پر مشتمل ہوتی ہے، بشمول DHA اور EPA۔ ڈی ایچ اے، جسے عام طور پر "برین گولڈ" کہا جاتا ہے، دماغ کی صحت اور ذہانت کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔ EPA خون کی نالیوں کو صاف کرنے والے کے طور پر کام کرتا ہے، خون کی نالیوں میں چربی جمع ہونے سے روکنے میں مدد کرتا ہے اور اس طرح ہائی بلڈ پریشر جیسی امراض قلب کو روکتا ہے۔ مزید برآں، ربن فش میں 6-تھیوگوانائن نامی قدرتی جزو پایا گیا ہے، جس میں کینسر کے خلاف خصوصیات ہو سکتی ہیں۔

ربن فش کے لیے کھانا پکانے کے طریقے

ربن فش نہ صرف نرم ہوتی ہے، بلکہ اسے مختلف طریقوں سے بھی تیار کیا جا سکتا ہے، جیسے بھاپ، بریزنگ، ڈیپ-فرائنگ، پین-فرائنگ، اسٹیونگ وغیرہ۔ مختلف علاقوں میں بھی مختلف خصوصیات ہیں، جیسے کہ بیجنگ میں گوشت کی پائیوں میں لپٹی ہوئی ربن فِش، sfbbhai pan{3} سیچوان میں ربن فش، ژوشان میں ابلی ہوئی ربن فش، اور شمال مشرقی چین میں لوہے کے برتن میں پکائی جانے والی ربن فش وغیرہ۔

ربن فش ہمیشہ کیوں منجمد رہتی ہے؟

مارکیٹ میں لائیو ربن فش خریدنا مشکل ہے کیونکہ وہ عام طور پر 60 میٹر گہرے پانیوں میں رہتی ہیں اور سمندری پانی کے زیادہ دباؤ کی عادی ہوتی ہیں۔ جب ربن فش تیزی سے پکڑی جاتی ہے تو بیرونی دباؤ کم ہو جاتا ہے، جس کی وجہ سے دباؤ کی تبدیلی ( غوطہ خوروں میں ڈیکمپریشن بیماری کی طرح) کی وجہ سے مچھلی تیزی سے پھیلتی ہے، جس کے نتیجے میں سطح پر لانے کے دو گھنٹے کے اندر موت واقع ہو جاتی ہے۔ اس سے بچنے کے لیے، ربن فش کو پیشہ ورانہ دباؤ والے کنٹینر میں رکھنے کی ضرورت ہوگی، جس کی وجہ سے نقل و حمل کے اخراجات بہت زیادہ ہوں گے۔ اس لیے عام طور پر ربن فش کو پکڑے جانے کے فوراً بعد منجمد کر دیا جاتا ہے جس سے نہ صرف اخراجات کم ہوتے ہیں بلکہ ان کے ذائقے اور غذائی اجزاء کو بھی بڑی حد تک محفوظ رکھا جاتا ہے۔

تازہ ربن فش کا انتخاب کیسے کریں؟

سب سے پہلے، گلوں کو چیک کریں. مچھلی کی تازہ گلیں عام طور پر سرخ ہوتی ہیں، لیکن وہ وقت کے ساتھ ساتھ آہستہ آہستہ سیاہ ہو جائیں گی، اس لیے کبھی بھی سیاہ گلوں والی مچھلی نہ خریدیں۔ دوسرا، آنکھوں کو دیکھو. تازہ ربن فش کی عام طور پر صاف، چمکدار سفید سکلیرا کے ساتھ بھری ہوئی، پھیلی ہوئی آنکھیں ہوتی ہیں۔ جبکہ باسی ربن فش کی آنکھیں دھنسی ہوئی، دھندلی اور ابر آلود ہیں۔ آخر میں، جسم اور ترازو کو دیکھو. تازہ ربن مچھلی کا جسم چاندی کا ہوتا ہے-جس میں نسبتاً برقرار چاندی کی جھلی ہوتی ہے، اور ترازو آسانی سے نہیں گرتا۔ جب کہ باسی ربن فش کی تیل کے آکسیڈیشن کی وجہ سے سطح زرد ہو جائے گی، اور ترازو آسانی سے گر جائے گا۔

ربن فش کی اقسام

مارکیٹ میں ربن فش کی سب سے عام قسمیں پیلی-آنکھوں والی اور کالی-آنکھیں ہیں، بنیادی طور پر ان کی اصلیت پر منحصر ہے۔ سیاہ-آنکھوں والی ربن فش بنیادی طور پر میرے ملک کے شمالی علاقوں سے آتی ہے، جیسے زی جیانگ میں زوشان اور لیاؤننگ میں ڈالیان؛ جبکہ پیلی-آنکھوں والی ربن فش بنیادی طور پر میرے ملک کے جنوبی حصے سے آتی ہیں، جیسے بحیرہ جنوبی چین۔ فلپائن سے درآمد شدہ ربن فش بھی زیادہ تر پیلی-آنکھوں والی ہوتی ہیں۔ ذائقہ کے لحاظ سے، کالی-آنکھوں والی ربن فش پیلی-آنکھوں والی ربن فش سے چھوٹی ہوتی ہیں، لیکن ان کا گوشت زیادہ اور ہلکی مچھلی والی بو ہوتی ہے، جو انہیں بھاپ کے لیے موزوں بناتی ہے۔ جب کہ پیلی-آنکھوں والی ربن فش کی جلد موٹی ہوتی ہے، جو انہیں بریزنگ یا ڈیپ-فرائنگ کے لیے زیادہ موزوں بناتی ہے۔

ربن فش کا مستقبل

اگرچہ حالیہ برسوں میں ربن فش کیچز میں کمی آرہی ہے، 2010 میں 1.1868 ملین ٹن سے 2019 میں 908,500 ٹن تک، سائنس دان تحقیق کر رہے ہیں کہ ربن فش کو مصنوعی طور پر کیسے کاشت کیا جائے۔ کیونکہ ربن فش گہرے-سمندر کے دریاؤں سے اتھلے-سمندری علاقوں کی طرف ہجرت کرتی ہے، اور چونکہ وہ نرخ خوری کا شکار ہوتی ہیں، اس لیے مناسب رہائش گاہ بنانا بہت مشکل ہے۔ 2017 میں، زوشان فشریز ریسرچ انسٹی ٹیوٹ نے ربن فش کو مصنوعی ماحول میں دو ماہ سے زائد عرصے تک کامیابی سے زندہ رکھا، جو مستقبل کی تحقیق کے لیے ایک اچھی بنیاد رکھتا ہے۔